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河北腐竹厂家浅谈腐竹制作有何科学原理

来源:http://hebei.lcdzp.com/news158126.html
发布时间:2018/12/19 0:00:00

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说起河北腐竹,想必大家都不陌生,不管在哪个季节,不管是凉拌还是热炒,腐竹都是人们非常喜欢的一种食物。腐竹的制作过程也是蕴含了很多科学知识,大家不妨跟随河北腐竹厂家一起来了解下吧。

1、浆液在一定温度下,蛋白质会发生变性:分子空间结构发生变化,内部疏水性基团转移到分子的外部。  

2、浆液表面水分子不断蒸发,表层蛋白质浓度逐渐增大,蛋白质分子之间互相碰撞。 

3、碰撞过程中,蛋白质分子间在疏水键、离子键、二硫键等作用力下发生聚合,形成稳定的空间网状结构。 

4、表层蛋白质中的疏水键在运动过程中还会与脂肪结合,从而形成大豆蛋白质脂类薄膜,薄膜内还可包含多糖等其它成分,达到一定厚度挑起即成腐竹。   

腐竹厂家

大豆浆液中的主要成分是蛋白质、脂肪、多糖等。浆液达到一定温度后,蛋白质分子逐渐变性,结构发生变化。变性的蛋白质分子在各种键的作用下开始聚集,开始形成空间网状结构,进一步包含脂肪、糖类等其它物质,从而形成腐竹。

关于腐竹在生产过程中的科学原理,您现在是不是有了更多了解呢?更多关于腐竹的知识欢迎前往河北腐竹厂家的官网查询,如果您想要购买腐竹,欢迎来电联系。


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