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河北腐竹厂家讲解腐竹的生产工艺

来源:http://hebei.lcdzp.com/news281189.html
发布时间:2019/12/1 3:00:00

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  河北腐竹是一种较常见的食材,也是一种常见的豆制品,有着多种制作方法,腐竹营养丰富,价格便宜,深受广大人民所喜爱的豆制食品。它含有蛋白质51%左右,脂肪21%左右,与其它豆制品相比,营养价值很高。虽然吃过,见过腐竹的人有很多,但是对于腐竹的生产工艺并不了解,也有许多人对这方面比较好奇,因此河北腐竹厂家将针对于腐竹的生产工艺进行简单介绍。


  1、选料:腐竹的原料是黄豆,它所含的主要成分是蛋白质和脂肪。因此原料要选择新鲜、含蛋白质和脂肪多而没有杂色豆的黄豆。

  2、泡料:浸泡的目的是使黄豆吸收水分起膨胀作用。浸豆的标准是浸到大豆的两瓣劈开后成平板,但不能水面起泡沫。浸豆水量为大豆4倍左右,以豆胀后不露水面为要求。一般浸泡时间冬天为16~20小时,春、秋季节8~12小时,夏天为6小时左右。

  3、磨浆:磨浆是破坏大豆的细胞组织,使大豆蛋白质随水溶出。磨浆时要注入原料的700~800%的水,磨成级细的乳白色豆浆。

  4、过滤:将磨出的浆子利用甩浆机或挤浆机进行豆浆与豆渣分离。1斤黄豆大约出10斤浆子,浆子浓度在17~18°为宜。

  5、煮浆:将过滤好的浆子放到煮浆锅里,加热到100℃,注意浆子一定要烧开烧透。

  6、放浆过滤:浆子烧开后,为进一步处理浆内的细渣和杂物,要用细包过滤,以保证产品质量。再把过滤后的浆子放入起皮锅。

  7、起皮:起皮锅是用合金铝板制成,一般锅长700厘米,宽120厘米,高6厘米。由锅炉供汽,通过夹层底加热。在放浆前,将锅内的隔板整理好,浆子放满后即行加温,浆子温度要保持在70℃左右,待浆子结皮后即可起皮。揭皮以勤为宜,可减缓浆子糖化,增加腐竹产量。将皮起出后搭在竹竿上,要注意翻皮,防止粘在竿上。

  8、干燥:待竿上放满皮后,将其送到干燥室进行干燥。干燥室的温度要保持在40℃以上,干燥时间为12小时左右。

  9、成品:品质优良的腐竹呈金黄色,不折、不碎、无湿心,水分不超过10%。


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