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河北腐竹是一种大众美食,河北腐竹的制作厂家有很多,不同厂家生产的腐竹质量不同,大厂家生产的腐竹还好,但是有很多小作坊生产的腐竹质量不不过关,使用对人体健康有害。市面上众多的腐竹,我们应该如何辨别腐竹的质量好坏呢?
1、色泽辨别
当我们进行腐竹的色泽辨别时,取样品腐竹直接观察即可。
良质腐竹呈淡黄色,有光泽。
次质腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。
劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽
2、通过外观辨别
当我们进行腐竹外观辨别时,取样品腐竹直接观察,然后折断再仔细观察。
良质腐竹为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、 虫蛀。
次质腐竹呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。
劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质
3、通过气味辨别
当我们进行腐竹气味辨别时,取样品腐竹直接嗅其气味。
良质腐竹具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。
次质腐竹腐竹固有的香气平淡。
劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
4、通过滋味辨别
当我们进行腐竹滋味辨别时,取样品腐竹用热水浸泡至柔软,细细咀嚼品尝其滋味。
良质腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味。
次质腐竹腐竹固有的滋味平淡。
劣质腐竹有苦味、涩味或酸味等不良滋味
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