选购河北腐竹的时候一定要看它的色泽，因为一般******的河北腐竹是呈现的淡黄色的，而且有光泽的，而劣质的腐竹，就会暗淡无光，或者是灰黄色等，从外观上我们可以看到******的腐竹枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。次质：呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。劣质：有霉斑、虫蛀、杂质。添加了硼砂的腐竹，不易折断、不易煮烂。闻气味：良质：具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。