豆腐皮加工过程中，黄豆浸泡温度不宜过高，当水温达到30～40℃，黄豆的呼吸加强，消耗本身的营养成份，相应降低了黄豆的营养成份，宜控制水温在15～20℃之间，浸泡时间一般为8～10小时。